Einkaufswissen für die Küche
Wie viele Portionen ergibt eine Packung wirklich?
Ein Küchentest macht aus dem Packungsgewicht brauchbare Servicedaten.
Das Packungsgewicht allein sagt nicht, wie viele Portionen entstehen. Bestätigen Sie Artikel, empfohlene Dosierung und zusätzliche Zutaten. Testen Sie dann mit eigenem Kochgeschirr, Flüssigkeitsvolumen und eigener Portionsgröße. Dieselbe Würzung kann je nach Gericht unterschiedlich verbraucht werden.
Notieren Sie die eingesetzte Menge, die nutzbaren Portionen und geschmackliche Anpassungen des Kochs. Halten Sie bei Wiederholungen die wichtigsten Bedingungen konstant, damit Ergebnisse vergleichbar bleiben. Eine Verdünnungsempfehlung des Lieferanten ist keine in Ihrem Restaurant geprüfte Portionsausbeute.
Berechnen Sie nach bestätigtem Verbrauch die Würzmittelkosten je Portion anhand des tatsächlichen Einkaufspreises und kennzeichnen Sie, ob Fracht und Steuern enthalten sind. Bewahren Sie Produkt-, Chargen- und Testdaten zusammen für Nachbestellungen auf.