Guides d’assaisonnement et d’achat pour restaurants
Base de fondue, bouillon ou assaisonnement : que choisir ?
Définissez l’usage avant de comparer la saveur, le dosage et le conditionnement.
Une base de fondue détermine la saveur de la marmite. Les bouillons de poulet et de cuisson assaisonnent les soupes et les plats. Les assaisonnements interviennent dans une étape précise : cuisson, braisage, mélange ou sauce à tremper. Partez du menu et de la méthode.
Les marinades et les panures partagent une catégorie mais ont des rôles différents. La marinade apporte la saveur ; la panure forme la couche extérieure avant friture. Vérifiez l’ordre d’utilisation, la quantité et les ingrédients complémentaires dans la notice.
Testez un échantillon et notez la quantité d’assaisonnement, le volume de liquide, le piquant, le temps de service et le coût par portion. Validez la référence à partir de ces résultats et vérifiez les informations de chaque lot lors des commandes suivantes.