Рекомендации по закупкам для кухни
От блюда к подходящим приправам и ингредиентам
Основа бульона, базовая приправа и дополнительные ингредиенты выполняют разные задачи.
Выбор по блюду лучше раскрывает потребности кухни, чем одно название приправы. Для хого нужны бульон, тофу или стеклянная лапша; для курицы во фритюре — панировка и соус. Доубаньцзян подходит разным сычуаньским блюдам, но дозировка и метод различаются.
В каталоге сначала определите блюдо, затем разделите кулинарные основы, базовые соусы и сопровождающие ингредиенты. Готовые блюда тоже выбирайте по меню, уточняя степень готовности и инструкцию. Название само по себе не определяет способ приготовления.
Отобрав товары, передайте кухне карточку повара, состав и сведения об аллергенах, затем проведите пробу по своему меню. Подтвердите ингредиенты, вкус и порции, прежде чем сравнивать закупочные спецификации и оптовые предложения.