从一道菜，找到合适的调料与配料

按菜品选产品，更容易理解后厨需求。火锅需要汤底，也需要豆腐、粉丝等配料；炸鸡可能需要裹粉和蘸酱；一款豆瓣酱则可能用于多种川味菜，但用量和做法并不相同。

浏览目录时，先确定准备做的菜，再区分烹饪底料、基础酱料与配套食材。预制菜也应按菜品用途选择，并查看产品本身的完成状态和使用说明，不能仅凭名称推断做法。

选定候选产品后，把厨师使用卡、配料与过敏原信息一起交给后厨，结合实际菜单试做。所需食材、风味和份量确认后，再进入采购规格与批量报价的比较。