01
先認識菜，再選擇配料
向客人介紹一道菜，可以從看得見、嚐得到的部分開始：是甚麼主料，怎樣烹調，搭配甚麼湯底或醬料。整理好這些資訊，也能幫助後廚區分調味基底、配套食材與成品。
海外亞洲餐廳的中國餐配料與預製餐組件
從一道菜，走近中餐
把風味、做法與餐桌上的分享講清楚，讓海外客人更容易理解菜單，也讓後廚更容易準備。
02
讓菜單上的味道更具體
「川味」只是起點。酸香、麻辣、鮮甜、蒜香，可以幫助客人理解不同菜品；辣度、配料與致敏原則應按實際產品及餐廳做法說明。翻譯菜名時，保留特色，也把主要食材與烹調方式說清楚。
03
為分享安排一桌菜
設計共享餐桌時，可以同時考慮菜品組合、份量與上菜節奏。讓湯底、熱菜、麵點及配菜各有位置，再把每道菜的備料與出餐次序交給後廚，讓一次點餐更容易變成一桌完整的體驗。